Buenas ariups,
Mira en la App de notas a ver si se pueden encontrar. Las notas que han sido eliminadas recientemente suelen ir a la carpeta de eliminadas.
En caso de que no los encuentres, si tienes una copia de seguridad reciente de tu iPhone, puedes restaurar tu iPhone desde dicha copia de seguridad para intentar recuperar la información:
Restaurar o configurar dispositivos desde una copia de seguridad de iCloud - Soporte técnico de Apple
Ten en cuenta, que los datos que hayan llegado nuevos desde que realizaste la copia hasta ahora se borrarán de tu terminal.
Mucha suerte,
Salu2