Hola lorenzo69,
Gracias por participar en las Comunidades de soporte de Apple en español.
Si ya borraste el Apple Watch y te enseña la cuenta del dueño anterior, puede ser que tu Apple Watch tenga Bloqueo de activación. Este artículo tiene información que te pueda ayudar:
Acerca del Bloqueo de activación en el Apple Watch
Si no tienes acceso a tu iPhone o Apple Watch, o si el Apple Watch no está enlazado con el iPhone y necesitas desactivar el Bloqueo de activación, haz lo siguiente:
En una computadora, ve a iCloud.com e inicia sesión con tu Apple ID.
Ve a Buscar mi iPhone.
Selecciona Todos los dispositivos y, a continuación, haz clic en tu Apple Watch.
Haz clic en Borrar Apple Watch. Selecciona Siguiente hasta que se borre el dispositivo.
Haz clic en el botón Eliminar junto al Apple Watch.
Si sucede algo distinto, no dudes en regresar por aquí con más detalles. Será un placer ayudarte.