Il y aurait une possibilité, mais c'est complexe
Si vous avez TimeMachine alors vous pourrez revenir plus en arrière. L'inconvénient est que vous perdrez aussi tout ce qui a été fait après la date de la sauvegarde excepté avec une procédure complexe :
0- Déconnectez-vous de l'internet.
1- Crée un nouveau compte utilisateur (Backup) sur votre ordinateur et faire avec iTunes une sauvegarde :
Comment sauvegarder les données de votre iPhone, iPad ou iPod touch - Assistance Apple
2- Débrancher votre iPhone
3- Allez dans votre compte standard, ouvrez iTunes
Retrouver les sauvegardes de votre iPhone, iPad ou iPod touch - Assistance Apple
Ouvrez le dossier avec les archives puis entrez dans TimeMachine et revenez jusqu'à la date xyz faite restaurer puis entrez dans iTunes + connecter votre iPhone
Restaurer votre iPhone, iPad ou iPod touch à partir d’une sauvegarde - Assistance Apple
4- Ensuite, envoyer par mail vos notes sur une nouvelle adresse.
5- Effacer les données de votre iPhone, iPad, iPod touch ou Apple Watch - Assistance Apple
6- Entre dans votre compte utilisateur Backup
Restaurer votre iPhone, iPad ou iPod touch à partir d’une sauvegarde - Assistance Apple