Beranger bonjour,
vous ne pourrez modifier ce mot passe sans connaitre l'ancien.
Il faut reprendre la liste de vos sauvegardes et utiliser celle qui n'a pas de mot de passe. Sinon une sauvegarde sur iCloud si vous en avez une.
cf À propos des sauvegardes chiffrées dans iTunes - Assistance Apple
Bonne continuation, Angel