Bonjour,
Comme indiqué par "The BOSS", il faut "créer un raccourci clavier pour les apps". Cette page indique comment faire : https://iphonesoft.fr/2017/08/13/comment-creer-propres-raccourcis-clavier-mac
Ainsi le "Titre du menu" du raccourci sera "Indenter" et "Désindenter" (exactement le nom du menu à exécuter).
Ensuite, on teste les raccourcis dans Mail et normalement cela ne devrait pas fonctionner.
Il faut alors cliquer sur l'icône ci-dessous "Modifier l'indentation du texte" présent dans la barre d'outils, pour lancer les raccourcis.
Heureusement que l'icône ci-dessus existe sinon, tellement le raccourci d'origine a mal été conçu par Apple, on était mal ...