Bonjour a-d-r-i-e-n
Très bonne question ! Le bouton rouge de vos applications permet seulement de fermer l'aperçu de l'application, ce qui est un comportement tout à fait normal.
Si vous souhaitez complètement fermer l'application, le chemin à suivre est le suivant : sur la batte latérale : cliquez sur le nom de l'application > fermer l'application.
Sur le bureau, dans le Dock, les icônes contenant un petit point noir indiquent que l'application est ouverte en arrière plan. Pour la fermer totalement: clique droit sur l'icône > quitter.
macOS Sierra: Utiliser le Dock
macOS Sierra: Préférences Système Dock
Inès