Bonjour, oui lorsque vous recevrez votre nouvelle Sim et que vous l'activerez l'ancienne Sim sera désactivé mais cela ne pose aucun problème pour transférer le contenu de l'Android à IOS.
Sur l'Android il faut installer l'application Move to ios
https://www.apple.com/fr/iphone/move-to-ios/
Puis le jour ou vous aurez l'iPhone et la nouvelle Sim activé connectez vos deux appareil sur le même Wifi et tous les deux branché au chargeur et pendant la configuration de l'iPhone, l'iPhone détectera le Android et proposera de récupérer les données, (attention, assurez vous que l'application Move to IOS soit compatible avec la version de votre Android).