Bonjour, d'après l'aide de Apple lorsque l'on veut transférer une sauvegarde d'iPhone sur un autre iTunes il ne faut pas simplement copier le fichier de sauvegarde, il faut copier l’intégralité du dossier Backup en remplaçant le dossier Backup sur iTunes de l'autre ordinateur (iTunes ne doit pas être démarré sur les ordinateurs lord de la copie).
Prenez en compte que si l'autre ordinateur (Windows 8.1) avec iTunes est utilisé avec des appareils sauvegardés les sauvegardes se supprimeront.
Sachez aussi que la sauvegarde d'un iPhone ne contient pas les applications, musiques et autres, la sauvegarde contient uniquement les noms des applications, musiques, et autres, il faut donc que les applications, Musiques et autres se trouve dans la bibliothèque de iTunes (il faut aussi transférer la bibliothèque de iTunes et vérifier que les applications sont dans la bibliothèque iTunes, si elles sont absentes vous pouvez les télécharger a partir de la section Achats dans l'Apps Store, iTunes connecté à votre compte Apple)
Concernant votre ordinateur sous Vista, le dernière version de iTunes pour Vista n'est pas compatible pour les iPhone sous iOS 10, c'est surement pour cela que vous ne pouvez pas restaurer la sauvegarde.
En définitif, vous devez copier la bibliothèque et le dossier Backup de iTunes de vista vers l'autre ordinateur.
Attention (aussi) iTunes d'un ordinateur accepte un seul changement de compte Apple par 90 jours ( de mémoire) , il est donc préférable d'utiliser un iTunes qui n'est pas utiliser par un autre compte Apple avec des appareil synchronisés.
Attention (encore) iTunes fait une seul sauvegarde par appareil, vous parlez avoir pu restaurer une ancienne sauvegarde si vous faite les manipulations sur le iTunes qui a restaurer l'ancienne sauvegarde vous allez perdre l'ancienne sauvegarde et dans le cas ou vous n'arrivez pas a restaurer la sauvegarde qui vous intéresse vous perdrez tout.
Fred.ml