Re, j'ai du mal à suivre, si vous utilisiez votre iPhone avec votre Sim avant la panne de batterie, votre Sim ne pose aucun problème pour faire fonctionner votre iPhone même après restauration et changement de batterie.
Je ne comprend pas que vous parliez d'une autre Sim ... Dans touts les cas si votre Sim fonctionnait dans l'iPhone avant elle doit continuer à fonctionner dans l'iPhone.
Concernant le compte Apple, effectivement comme vous avez attendu 3 mois pour changer la batterie (l'iPhone ne se connectait pas au compte Apple pendant 3 mois) Apple procède à une "vérification" lorsque le compte est à nouveau utilisé ou configuré sur un appareil.
Le code par SMS fait partis de la protection du compte Apple lorsque la validation à deux étapes est activé dans le compte. La validation à deux étapes n'est pas activé par défaut, c'est vous qui l'avez activé dans le passé et c'est à ce moment que Apple vous a demandé de renseigner un numéro de téléphone dit" de confiance" qui réceptionne le code si nécessaire.
Lorsque la vérification à deux facteurs est activé les 3 questions de sécurité (ancienne protection du compte) ne sont plus utiles et supprimées.
La restauration de l'iPhone avec iTunes efface effectivement toutes les données de l'iPhone et si on ne récupère pas de sauvegarde ( choisir configurer l'iPhone comme nouvel iPhone) l'iPhone redémarrera comme au premier jour.
Mais attention, si avant vous aviez activer l'option Localiser dans le réglage iCloud dans l'iPhone il faudra quand même renseigner le même compte Apple pour activer l'iPhone, par contre si Localiser n'était pas activé vous pourrez configurer l'iPhone en créant un nouveau compte Apple en utilisant une autre adresse mail comme identifiant (adresse mail qui n'a jamais été utilisé pour un compte Apple).
Fred.ml