Bonjour, il n'est pas évident de répondre à votre question.
Déjà sachez que les données de synchronisation activées dans le réglage iCloud sont "protégées" (Contacts et autres) , vous ne risquerez pas de les perdre en connectant votre iPhone à un "nouveau" iTunes.
Pour les musiques, si les musiques proviennent de l'ancien iTunes/ordinateur disque dure (musiques non acheté sur iTunes store) vous ne pouvez pas les récupérer / les transférer de l'iPhone vers iTunes. Si vous avez une sauvegarde des musiques (sauvegarde de votre ordinateur avant le changement de disque dure) vous devez dans un premier temps réimporter les musiques dans le nouveau iTunes. Lorsque vous cocherez Synchroniser les musiques, iTunes vous préviendra que les musique de l'iPhone seront effacées mais comme vous aurez réimporté les musiques iTunes les remettra dans l'iPhone.
Pour les photos:
-Si vous avez l'option Photothèque activé dans le réglage de iCloud là aucun risque de perdre les photos.
-Si vous n'avez pas Photothèque activé, les photos contenues dans l'album Pellicule de l'iPhone ne risque rien, par contre si vous avez ajoutez dans l'iPhone des albums photos à partir de l'ancien iTunes vous les perdrez à l'activation de Synchroniser les photos dans le nouveau iTunes , cela dit vous pouvez sur l'iPhone réenregistré les photos dans Pellicule; Faites afficher de contenu de l'un des albums ajouté avec l'ancien iTunes, appuyez sur choisir, sélectionnez manuellement toutes les photos, appuyez sur le carré avec flèche et choisissez Dupliquer. Vous retrouverez les photos dans Pellicule. Windows récupérera les photos lorsque vous brancherez l'iPhone à votre ordinateur, à vous de gérer ranger les photos comme vous le désirez.
Pour les applications dans iTunes cliquez sur Fichier puis Appareils puis Transférer les achats "nom de votre iPhone", iTunes recopiera les applications dans sa bibliothèque.
Lorsque vous connecterez l'iPhone à iTunes pour la première fois ne cliquez surtout pas Sur nouvel IPhone (si iTunes vous le propose)
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Fred.ml