Bonjour, vous ne pouvez pas retrouver ou changer ni même désactiver le chiffrement de la sauvegarde sans le mot de passe.
Soit vous vous rappelez de votre mot de passe de chiffrement de la sauvegarde ou vous restaurer votre iPhone comme nouvel iPhone pour supprimer le chiffrement de la sauvegarde.
Changer de iTunes ne servira a rien, le chiffrement de la sauvegarde est enregistré dans l'iPhone.
Si vous restaurez votre iPhone comme nouvel iPhone les options activées dans le réglages iCloud (contacts et autres) seront quand même récupéré après reconfiguration de votre iPhone avec votre compte Apple.
Le mot de passe de la sauvegarde peut être des plus simple, pas d'obligation de chiffre, de nombre de caractère ou lettre majuscule/minuscule, vous pouvez essayez autan de fois que vous voulez.
Fred.ml