Bonjour,
iBooks sert principalement pour la lecture et la visualisation de livres ou documents.
Pour retoucher un fichier il faudra en effet se tourner vers une autre application mais pas forcément Pages.
Si le CV dont vous parler est au format PDF, il va être difficile de le modifier. Toutefois il existe quelques outils sur iOS et dans Aperçu (macOS) pour annoter un PDF mais vous ne pourrez pas le modifier en profondeur.
Si c'est un fichier texte de type Word, vous pourrez l'importer dans Pages.
Pour cela, allez dans iBooks et utilisez la flèche de partage pour vous l'envoyer sur une adresse mail. Vous pourrez ainsi récupérer le document en pièce jointe.