Bonjour
Pour ne pas perdre les mises à jour lors de l‘utilisation avec un nouvel iPhone, il faut suivre quelques étapes bien précises, décrites ici : Transfert des données de votre Apple Watch vers un nouvel iPhone - Assistance Apple
Si vous faites une sauvegarde via iTunes, n’oubliez pas d’activer le chiffrement des données pour récupérer les données de santé.
Espérant avoir répondu à votre requête.
Boris