J'ai exactement le même problème:
je suis sous MacOS Sierra version 10.12.6
J'ai acquis une souris apple (Magic mouse 2) et le clavier Apple (que j'utilise désormais qu'en filaire puisque c'est possible avec le clavier mais pas avec la magic mouse 2)
En gros, je peux utiliser ma souris un certain moment avec des déconnexions/reconnexions (entre 20 min et 1h), puis d'un coup la souris se déconnecte, le bluetooth est grisé (Bluetooth: non disponible), avec impossibilité de le désactiver via le menus préférences bluetooth.
La seule solution, comme indiqué dans les précédents post, est le rallumage du Mac...
J'ai remarqué que le fichier "com.apple.Bluetooth.plist" se réactualise, c'est à ce moment précis que le bluetooth disparait. En effet, dès lors que j'ai remarqué que le bluetooth est indisponible, je suis allé voir dans Librairie/préférences/.com.apple.Bluetooth.plist, et il semble que ce fichier se soit recrée exactement au moment où j'ai eu la coupure du bluetooth.
je trouve cela assez abusé dans le sens où l'on paye un produit apple qui est censé être optimisé pour l'environnement mac, qui plus est à un prix super élevé (90euros), tout ça pour qu'il soit quasi inutilisable...