Bonjour à vous,
Vous avez deux options pour sauvegarder vos notes, iCloud et sur votre iPhone.
Sur votre iPhone, dans Notes, essayer de les récupérer par l’option « Supprimer récemment ».
Si vous avez un portable et que vous partagez iCloud avec tous vos appareils, vous pourriez tenter cette récupération en vous connectant sur votre compte iCloud ; https://www.icloud.com/
puis choisir dans le « Launchpad » l’application « Notes » puis choisir « Supprimer récemment ».
Avec un peu de chance, vos notes devraient s’y retrouver...
Pour en savoir plus sur les notes, consulter cette page ; https://support.apple.com/fr-ca/HT205773
Bonne chance.