Bonjour,
J'ai eu un problème similaire et je pense qu'il est dû à la qualité du réseau au moment où vous faites la manipulation. Une solution consiste à télécharger High Sierra (téléchargement moins critique quant à la qualité du réseau), quitter l'installation avant de sélectionner le disque cible et créer une clé usb bootable selon les préconisations d'Apple :
https://support.apple.com/fr-fr/HT201372
NB : attention la ligne de commande pour High Sierra (et uniquement pour cet OS) est incomplète, il faut taper :
sudo /Applications/Install\ macOS\ High\ Sierra.app/Contents/Resources/createinstallmedia --volume /Volumes/MyVolume --applicationpath /Applications/Install\ macOS\ High\ Sierra.app
J'ai résolu mon problème de cette manière, j'espère qu'il en sera de même pour vous.