Bonjour pat10, il n'est pas évident de vous répondre car les applications que vous citez ne fonctionne pas de la même manières.
Vous devez donc gérer chaque application séparément.
Vérifiez que votre nouvel identifiant Apple est bien renseigné dans le réglages iCloud, que les applications présente sur votre iPhone sont autorisées à utiliser iCloud et que votre compte iCloud dispose de suffisamment de place.
Pour WhatsApp l'identifiant est votre numéro de téléphone, les données WhatsApp peuvent est sauvegardé à partir de Réglages dans l'application WhatsApp. Ouvrez WhatsApp >Réglages>Disc.>Sauvegarde> appuyez sur Sauvegarder maintenant.
Vous pouvez supprimer l'application et la retelcharger avec votre nouveau compte Apple et recharger votre sauvegarde Réglages>Disc.>Sauvegarde, Restaurer apparaitra en haut à droite.
Pour Facebook et Messenger Facebook vous devez vérifier quel adresse mail / numéro de tel qui sont utilisés pour votre compte son correctes. Si tout est correcte, supprimer les deux applications puis retelcharger les avec votre nouveau compte Apple puis paramétré Facebook avec votre compte. Les données du compte sont liés au compte Facebook, les données reviendront.
Pour Adobe Acrobat là je ne saurais vous dire, si Adobe Acrobat enregistre vos données sur iCloud (iCloud de votre nouvel identifiant) je pense (avis personnel) que vous devriez récupérer vos données après effacement et réinstallation. N'hésitez pas à sauvegarder manuellement vos documents en cas de problème.
Fred.ml