Bonjour jean-christophe44, dans votre teste vous envoyez le son de l'iPhone vers l'Apple TV il n'y a rien d'étonnant de pouvoir modifier le son (c'est prévu) c'est comme si vous voyez le son sur n'importe quel récepteur audio sans fils, le son reste cependant dans le niveau du volume réglé sur la TV.
L'application Remote Apple TV c'est comme un pad qui permet de naviguer dans l'affichage de l'Apple TV et rien de plus.
La gestion du son de la TV avec l'Apple TV/télécommande Siri Remote dépend de la technologie de la TV.
Lorsque la TV est compatible avec la technologie HDMI CEC l'Apple TV (si paramétré) peut piloter le son de la TV en recevant l'ordre la télécommande Siri Remote sans devoir pointer/viser la TV (Siri Remote>Apple TV>TV).
Lorsque la TV n'est pas compatible HDMI CEC seul Siri Remote peut piloter le son de la TV directement en infrarouge, il faut donc pointer/viser la TV, l'App Remote Apple TV ne peut donc le faire (pas émetteur infrarouge sur l'iPhone).
Ma connaissance du sujet s'arrête là, dans le cas d'une TV compatible avec HDMI CEC des boutons de volume pourraient effectivement apparaitre sur l'App Remote Apple TV mais ce n'est pas prévu à ma connaissance.
Fred.ml