Re, vous parlez du mot de passe de la sauvegarde, si iTunes vous demande un mot de passe pour récupérer la sauvegarde c'est que la sauvegarde de votre iPhone est chiffré, que l'option chiffrement de la sauvegarde est activé dans iTunes.
Par défaut le chiffrement de la sauvegarde n'est jamais activé donc si c'est activé c'est que vous l'avez activé dans le passé donc que vous avez créé le mot de passe.
Attention je ne comprends pas bien ce que vous avez fait quand vous dites avoir changé l'identifiant Apple, vous ne pouvez pas récupérer une sauvegarde avec un autre identifiant Apple.
Si vous possédez encore l'iPhone 6s+ avec toutes les données à l'intérieure vous pouvez effacer le mot de passe de la sauvegarde dans iTunes.
l'iPhone 6s+ doit être sous iOS 11,
Sur votre iPhone 6s+ allez à Réglages > Général > Réinitialiser. Touchez Réinitialiser tous les réglages et saisissez votre code de déverrouillage.
Connectez votre iPhone à iTunes pour refaire la sauvegarde, si vous voulez récupérer la totalité des données de l'iPhone 6s+ mettez le coche à Chiffrer la sauvegarde et créé un mot de passe (a ne pas oublier)
Lorsque vous récupérerez la sauvegarde pour l'iPhone X renseignez le même mot de passe.
Fred.ml