Bonjour Sylvinc, non pas la peine de sauvegarder vos applications.
Par contre, si vous possédez plusieurs appareil Apple déconnectez tous les service de votre compte Apple (iCloud/ iTunes store App store/ iMessage Facetime) sur les autres appareils, ne laissez qu'un seul appareil connecté, appareil sur le quel vous effectuerez le changement d'adresse mail en accédant à votre compte Apple via cet appareil.
Voici l'aide de Apple, lisez le car en fonction de votre nouvelle adresse (adresse tierce non Apple ou adresse Apple) il y a des particularités. En cas d'utilisation d'une adresse tierce (non Apple) il faudra valider l'adresse en relevant les mails de l'adresse tierce.
Modification de votre identifiant Apple - Assistance Apple
Fred.ml