Bonjour Barbara1210, le message "Sauvegarde non compatible" peut s'afficher si l'iOS de l'iPhone 7 dont vous avez fait la sauvegarde est plus ressent que l'IOS de l'iPhone X tout neuf (exemple iPhone 7 en iOS 11.1.2 et iPhone X iOS 11)
Voici ce que je vous conseille, mettez votre sim dans l'iPhone X puis allumez le normalement, commencez la configuration, ne renseignez pas votre identifiant Apple pendant la configuration, passez un maximum d'étape sans rien renseigner afin d'activer l'iPhone.
Lorsque l'iPhone aura démarré connectez le à iTunes et faite la mise à jour (choisissez Restaurer et mettre à jour)
ITunes mettra l'iPhone à jour puis vous pourrez restaurer la sauvegarde de l'iPhone 7.
Fred.ml