Bonjour,
Oui c'est possible de retourner sur iOS 10, cependant toutes vos données téléchargées depuis iOS 11seront perdues.
Cependant une mise à jour vient de sortir (iOS 11.2.2), elle corrige la faille des processeur (Meltdown et Spectre) , il est donc conseillé de la faire.
Toutefois je vous déconseille fortement de ne plus faire les mises à jour et de rester sous iOS 10, les mises à jours servent à corriger bug et failles et apportes des nouveautés au fil et à mesures des mises à jours.
Cordialement,
Kanon