Vous êtes bien sous iOS 11 ? C'est bien de "Réglages - Comptes et mots de passe - Comptes" dont on parle ? Sur mon iPad quand je sélectionne un compte sur cette page, j'ai effectivement l'option de suppression en bas de l'écran et pas le message que vous indiqué.
Dans les précédentes versions d'iOS ces comptes se trouvaient sous "Réglages - Mail - Compte" mais l'option "Supprimer le compte" était aussi bien présente.
J'avoue ne pas comprendre et je suis désolé pour vous. Peut-être pouvez-vous nous donner d'autres précisions ?