Bonjour thomas, effectivement sans connexion internet vous ne pouvez pas désactiver l'option Localiser dans le réglage iCloud.
Cependant, si vous avez un abonnement opérateur avec Data (données cellulaire et internet) cela ne pose pas de problème, vous devriez pouvoir désactiver l'option localiser dans le réglage iCloud.
ITunes peut néanmoins réinitialiser et mettre à jour un iPhone même si Localiser est activé, il faut utiliser la procédure de récupération (DFU) mais attention, cela efface l'iPhone, il est donc important d'avoir une sauvegarde pour pouvoir la restaurer sur l'iPhone.
Comment sauvegarder les données de votre iPhone, iPad ou iPod touch - Assistance Apple
Mise à jour ou restauration impossible de votre iPhone, iPad ou iPod touch - Assistance Apple
Apres réinitialisation en mode récupération il faudra obligatoirement renseigner l'identifiant Apple qui est actuellement renseigné dans le réglage iCloud de l'iPhone et une connexion internet est obligatoire soit en Wifi ou via l'abonnement internet de l'opérateur.
Restaurer votre iPhone, iPad ou iPod touch à partir d’une sauvegarde - Assistance Apple
Fred.ml