Bonjour Tohkaruto, si votre iPhone demande un identifiant et un mot de passe pour l'activation c'est que votre iPhone est protégé par le verrouillage d'activation iCloud, il s'agit de l'option Localiser dans le réglage iCloud de l'iPhone qui lie l'identifiant indiqué dans iCloud avec l'iPhone.
Restaurer un iPhone en mode récupération (DFU) ne supprime pas le verrouillage d'activation.
Il vous faut donc obligatoirement l'identifiant et le mot de passe pour réactiver l'iPhone (celui qui était précédemment indiqué dans le réglages iCloud de l'iPhone avant la restauration).
Vous dites que vous ne connaissez pas le numéro de téléphone qui permet d'avoir le code afin de réinitialiser le mot de passe, chose étonnante puisque le numéro de téléphone est celui qui est indiqué dans votre compte Apple.
Je constate que vous êtes connecté à ce forum avec forcement un identifiant Apple je peux donc aussi dire que l'identifiant demandé par l'iPhone est différant de celui que vous avez utiliser pour vous connecter ici.
Dans le lien suivant vous avez toutes les solutions afin de retrouver l'accès à un compte Apple et si vous y arrivez vraiment pas au bas de la page vous avez un lien pour contacter l'assistance.
Oubli du mot de passe associé à votre identifiant Apple - Assistance Apple
Fred.ml