Bonjour Ischell,
Les deux versions vont cohabiter.
Exemple :
a) avant installation d'une version java, dans /Bibliotheque on a :
les répertoires Extensions et JavaVirtualMachines sont vides
b) j'installe la dernière version de java, la SE 10. Toujours dans /Bibliotheque on obtient :
c) j'installe ensuite la version SE 6. Dans /Bibliotheque cohabitent les deux versions :
Sous Terminal, la commande java -version affiche :
soit la version la plus récente.
Si vous souhaitez voir s'afficher la version SE 6, autrement dit changer la machine virtuelle (JRE) par défaut, c'est possible en utilisant l'outil java-home (voir la page Oracle correspondante)
Bonne continuation.