Bonjour,
J'ai moi-même acheté une Apple Watch Cellular (V3, mais ne pense pas que cela change quelque chose).
Je l'ai achetée à la FNAC, donc sans passer par un opérateur.
La montre est pleinement fonctionnelle (sauf pour passer/recevoir des appels, bref tout ce qui concerne la partie cellulaire bien entendu).
Par la suite j'ai pris l'option E-SIM chez Orange, j'ai configuré la montre pour qu'elle puisse utiliser le forfait Orange.
Ce qui m'a permis par la suite de pouvoir passer et recevoir des appels (entre autres) sans avoir mon Iphone à proximité.
Au bout de 6 mois j'ai changé d'opérateur (SFR), qui ne propose pas une telle option (Orange étant les seuls à ce jour).
La partie cellulaire ne fonctionne donc plus, car aucun forfait E-SIM n'y est associé, ce qui est normal. Pour le reste tout fonctionne parfaitement.
En espérant vous avoir éclairé(e).