Hello DDDD98,
Aie... Vous ne vous souvenez vraiment plus du mot de passe ? Peut-être que vous l'avez noté quelque part ?
Si non, vous ne pouvez pas récupérer vos informations ni désactiver l’option Chiffrer la sauvegarde si vous perdez ou oubliez votre mot de passe. Par contre, en fonction de la version d'iOS que vous avez sur votre iPhone, vous pourrez éventuellement réinitialiser le mot de passe en suivant cet article : À propos des sauvegardes chiffrées dans iTunes, la section "Procédure à suivre en cas d’oubli du mot de passe d’une sauvegarde chiffrée". Une fois que vous l'aurez réinitialisé (si vous le pouvez) vous pourrez désactiver le chiffrement.
Ah ! Si vous avez une Apple Watch et que vous souhaitez sauvegarder les données de l'app Santé et celles d'Activité via iTunes, celle-ci doit être chiffrée. Sinon, vous avez la possibilité de faire une sauvegarde iCloud.
J'espère que cela vous éclaire un peu plus !
Bonne journée :)