Il s'agit d'une situation particulière car iOS 12.3.2 n'était disponible que pour iPhone 8. Normalement, les mises à jour sont publiées pour tous les modèles en même temps, ce qui ne crée pas ce problème.
Solutions (en anglais) -->
https://discussions.apple.com/thread/250451615
et des informations plus spécifiques (contexte Windows) ici:
https://discussions.apple.com/thread/250430811?answerId=250831253022#250831253022
En substance, attendez la prochaine mise à jour générale pour tous les périphériques iOS, ou utilisez un éditeur de texte pour modifier les informations de version dans le fichier de sauvegarde iTunes. Normalement, cela n’est pas recommandé mais la raison de la mise à jour spéciale de l’iPhone 8 est probablement minimale et n’affectera pas un XS si vous utilisez la version "incorrecte" de la mise à jour.