Si il s'agit du disque de démarrage vous comprenez bien que vous ne pouvez pas restaurer/effacer/démonter celui-ci (ce qui expliquerait que tout soit grisé).
Il faut démarrer sur la partition de récupération en re-démarrant et en maintenant les touches Command + R enfoncées. Une fois redémarré sur cette partition vous pouvez choisir l'Utilitaire disque ou réinstaller MacOs.
Attention, veuillez faire une sauvegarde de vos données car suivant ce que vous allez choisir il se peut que vos données soient effacées.
Exemple 1 : Si c'est une simple "ré-installation de MacOs" vos données ne seront pas effacées.
Exemple 2 : Si vous voulez effacer le disque de démarrage (formatage) via l'utilitaire disque alors toutes vos données seront perdues.
De toute façon, de manière général avant toute manipulation du système ou du disque de démarrage il faut absolument faire une sauvegarde de vos données. L'idéal étant un clone bootable de votre partition de démarrage (partition de travail).
Voir éventuellement les infos Apple sur le sujet : Ré-installer MacOs, Effacement du disque dur.