comment mettre a jour Itunes sans changer de version IOS ; la derniere version n est pas compatible avec mes logiciels de travail

je veux sauvegarder mon iphone sur mon mac ; je ne peux pas mettre a jour IOS car mon logiciel de travail n est pas compatible avec le dernier IOS

j ai deja eu le probleme avec la derniere version et j ai du faire une reinstallation avec mac ios sierra

quand je veux sauvegarder mon telephoe sur mon mac on me demande de mettre a jour itunes ; est ce que je ne vais pas me retrouver ave le dernier IOS merci