Salut Marsgames,
Tu utilises quel appareil pour acheter et regarder tes séries ?
En tout cas, j'ai vérifié sur mon iPhone et c'est vrai que lorsque je vais sur l'app Apple TV, je peux chercher des séries sans pour autant choisir les langues. Cependant, j'ai remarqué que sur l'app iTunes Store, il est possible de choisir en VOST ou en VF :

Donc si tu utilises un appareil iOS pour acheter tes séries, tu devrais toujours avoir le choix, en fonction de ce qui aura été rendu disponible à la vente par les producteurs de ces séries.
Pour d'autres appareils, comme Mac ou Apple TV, je t'avoue ne pas pouvoir vérifier. J'espère que quelqu'un verra ta question et pourra te renseigner à ce sujet. Autrement, n'hésite pas à contacter Apple directement pour savoir ce qu'il en est.
Je te laisse consulter l'article Regarder des films, des séries TV et du contenu en direct dans l’app Apple TV - Assistance Apple pour voir s'il y a des infos. Et pour contacter Apple, tu peux passer par là : Contact – Assistance Apple officielle (FR).
Belles fêtes de fin d’année :)