Bonjour francoise198, malheureusement je suis obligé de vous dire " si vous ne retrouvez pas le mot de passe il sera impossible de récupérer la sauvegarde de iTunes".
La procédure de réinitialisation des réglages ne fonctionne pas pour un iPhone 4s, c'est pour cette raison que le chiffrement de la sauvegarde ne se désactive pas dans iTunes.
Il n'y aura pas de solution du coté de iTunes.
ICloud est la seul solution: Activer l'option Sauvegarde dans le réglages iCloud de l'iphone 4s, et effectuez la sauvegarde (iPhone branché sur le chargeur et connecté en Wifi), lorsque la sauvegarde sera effectuée, configurez l'iPhone 6 en récupérant la sauvegarde de l'iPhone 4s (si l'iPhone 6 est déjà en service réinitialisez le pour recommencer).
Dans le cas ou votre espace de stockage iCloud est insuffisant pour sauvegarder l'iPhone 4s, vous pouvez prendre un abonnement iCloud dont la première offre est à 50 go pour 0.99 euro par mois, lorsque l'abonnement iCloud sera effectif effectuez les manipulations >sauvegarde de l'iPhone 4s sur iCloud et récupérer la sauvegarde sur le 6, puis désactiver l'option Sauvegarde sur l'iPhone 4s et 6 pour que votre espace de stockage iCloud soit en-dessous des 5 go puis vous résiliez votre abonnement iCloud. Ainsi vous pourrez récupérer vos données et cela vous aura couté 0.99 euro (montant de l'abonnement iCloud).
Vous pourrez ensuite sauvegarder votre iPhone 6 sur iTunes et pour le mot de passe iTunes sur l'iPhone 6 cela fonctionne, réinitialisez les réglages de l'iPhone 6 et sauvegardez le sur iTunes> le mot de passe sera supprimé.
Titicool