Bonjour iPhili et merci pour tous ces détails.
Je t'avoue que ton souci est plutôt étrange.
Un grésillement implique souvent un souci matériel au niveau du micro lors de l'enregistrement de la vidéo mais si c'était le cas, tu devrais avoir ce grésillement peu importe l'application que tu utilises. Et comme l'application Appareil photo fait partie d'iOS on ne peut pas la désinstaller.
C'est possible que l'application encode mal le son quand tu filmes ce qui provoque ce grésillement et si c'est le cas alors le souci est avec iOS. Pour l'isoler, je t'invite à refaire une sauvegarde de tes données et à restaurer ton appareil avec iTunes/Finder. La restauration va enlever ta version d'iOS et le remplacer par une nouvelle prise directement depuis les serveurs d'Apple donc si le souci est dans iOS, il devrait disparaître.
Il ne te restera plus qu'à vérifier si tu as toujours ce souci de son. Si le grésillement est toujours présent je te conseille de contacter l'assistance Apple.
Tiens-nous au courant de la suite, ça peut aider d'autres membres.
Bonne journée !