Bonjour Kaws_X et bienvenue dans la Communauté Apple !
Tu as raison de te poser toutes ces questions avant d'effectuer ton achat et je vais essayer de couvrir tous les points de ton post.
Pour commencer, il va falloir t'assurer que l'appareil est bien désimlocké afin que tu puisses l'utiliser avec tous les opérateurs.
Ensuite j'ai fait un tour sur les spécificités techniques de l'iPhone 11 vendu en France et de celui vendu en Chine et j'ai remarqué que certains réseaux cellulaires et sans fil utilisés étaient différents. Je te conseille donc de contacter ton opérateur pour savoir quel réseau il utilise.
Enfin, les applications ne sont pas liées au matériel mais au Store que tu utilises. Comme tu es en France, tu vas choisir l'iTunes Store et l'App Store français donc tu auras accès aux apps de ce Store comme quelqu'un qui aurait acheté l'appareil en France. Pour te donner un exemple, j'ai acheté mon iPhone quand j'étais à l'étranger mais j'utilise le Store français et je n'ai aucun souci.
J'espère avoir répondu à tes questions mais n'hésite pas à revenir si tu as besoin de détails supplémentaires.
Bonne journée !