Bonjour Yvesch70 !
Je t'avoue que je ne suis pas un grand utilisateur de Numbers donc j'ai dû faire quelques recherches et je suis tombé sur ce post dans la Communauté anglaise.
Pour faire simple, il va te suffire de créer un tableau qui va faire le calcul pour toi. J'ai réussi à le faire en quelques minutes donc c'est que ça ne doit pas être très difficile !
Créé une colonne A avec ton heure de début et une colonne B avec l'heure de fin. Sélectionne les colonnes et clique sur l'onglet Cellule tout à droite. Dans Format, choisis Date et heure puis Aucun pour la Date et le format désiré pour l'Heure (j'ai pris le format 24 heures).
Il te suffira de créer une troisième colonne C pour calculer la différence. De mon côté, la formule a donné =B2-A2.
J'espère que les explications sont assez claires. N'hésite pas à revenir vers nous si ce n'est pas le cas.
Bonne journée !