Hello carla196,
En fait, c'est tout à fait normal ce qu'il se passe. Je m'explique :
Avec l'arrivée de Catalina (macOS 10.15), iTunes n'existe plus. L'app a été divisée en plusieurs apps en fait : le Finder pour la synchronisation avec les appareils iOS, Musique pour écouter sa bibliothèque musicale, TV pour profiter de ses vidéos et séries TV, Podcasts pour les podcasts et enfin Livres pour la gestion des livres. Ça reste assez logique dans l'utilisation, tu ne trouves pas ?
Je te laisse jeter un œil au document Qu’est-il arrivé à iTunes ? - Assistance Apple pour avoir plus de détails.
Du coup, pour faire la mise à jour de ton iPhone, ça va se passer par le Finder, car iTunes ne pourra de toute façon pas fonctionner avec macOS Catalina. C'est pareil que ce que tu faisais avec iTunes avant, rassure-toi.
Pour la mise à jour spécifiquement, tu peux retrouver les infos sur ce lien.
Si tu es également intéressée par la synchronisation, l'article Utiliser le Finder pour synchroniser votre iPhone, iPad ou iPod avec votre ordinateur - Assistance Apple te sera utile.
C'est tout bon pour toi ?