Bonjour donovan-M et bienvenue sur les communautés Apple,
Pour le coup, j'ai bien l'impression qu'il s'agisse d'un réglage lié à ton compte de messagerie lui-même et non pas à l'iPhone ou sa configuration. Pour vérifier si j'ai vu juste, n'hésite pas à me dire quel(s) compte(s) de messagerie est/sont affecté(s) par ce problème puisqu'il va certainement falloir faire le point auprès du fournisseur de messagerie en question pour modifier le réglage lié à la suppression automatique des mails.
Pour t'expliquer brièvement, l'iPhone va récupérer les données des serveurs de messagerie et synchroniser le contenu qu'ils proposent. L'application Mail ne retrace justement que ce contenu si tu possèdes des comptes tiers (Gmail, Hotmail, ...) donc si tu as besoin de modifier les réglages, ça ne se passera pas au niveau de l'iPhone mais bien au niveau de ces comptes.
J'espère avoir pu éclairer ta lanterne. Reviens vers nous avec plus d'informations si besoin. 😉
Bonne fin de journée.