Bonjour, oui vous pouvez tout récupérer mais assurez-vous bien d'avoir une sauvegarde iCloud (ou iTunes) de votre ancien iPhone.
Pour vous assuré qu'une sauvegarde iCloud de votre iPhone (l'ancien) est bien présente:
Depuis l'iPhone, allez dans:
Réglages > votre nom > iCloud (vérifiez d'abord en bas de la liste que Sauvegarde iCloud est coché Oui) > Gérer le stockage > Sauvegarde (en bas de la liste) et voyez quelles sauvegardes ont été faites et si elles sont bien présentes sur votre compte iCloud.
Ensuite, depuis le nouvel iPhone, vous n'aurez qu'à restaurer votre sauvegarde.
Restaurer ou configurer votre appareil à partir d’une sauvegarde iCloud - Assistance Apple
Bonne soirée