Salut said89,
Il te sera possible de déjumeler ta montre en effaçant le contenu de cette dernière.
Cela te permettra de connecter ton Apple Watch à ton nouvel iPhone 12. 😊
Pour ce faire, suis donc la démarche suivante :
Sur votre Apple Watch, touchez Réglages > Général > Réinitialiser > Effacer contenu et réglages.

Saisissez votre mot de passe si vous y êtes invité.
Pour les modèles GPS + Cellular, choisissez si vous souhaitez conserver ou supprimer votre forfait de données mobiles.
Si vous prévoyez de jumeler à nouveau cette Apple Watch et cet iPhone, conservez votre forfait de données mobiles.
Si vous ne souhaitez plus jumeler cette Apple Watch et cet iPhone, supprimez votre forfait de données mobiles. Si vous ne comptez plus effectuer de jumelage entre une Apple Watch et un iPhone, vous pouvez éventuellement contacter votre opérateur pour résilier votre forfait mobile.
Touchez Tout effacer pour confirmer. Les réglages de votre Apple Watch sont alors réinitialisés.
Découvrez la marche à suivre en cas d’oubli de votre code d’accès.
L’effacement du contenu et des réglages supprime toutes les données et tous les réglages de votre Apple Watch, mais il n’annule pas le verrouillage d’activation. Pour annuler le verrouillage d’activation, commencez par annuler le jumelage de la montre. Avant l’effacement des données, une sauvegarde du contenu de votre montre est créée sur votre iPhone.
Source : Désactiver le jumelage de votre Apple Watch et effacer les données qu’elle contient.
J'espère que cela suffira.
Tiens-nous au jus si tu rencontres d'autres difficultés.
Bonne journée ! ☀️