Bonjour Marion-Valeursajoutees, à partir de iTunes il faut effectivement renseigner le mot de passe pour désactiver le chiffrement de la sauvegarde.
Lorsque le mot de passe est oublié on peut le supprimer à partir de l'iPhone.
IPhone non connecté à iTunes >sur l'iPhone allez à Réglages>Général>Réinitialiser et touchez Réinitialiser tous les réglages, puis reconnectez l'iPhone à iTunes, validez l'autorisation de connexion qui s'affichera sur l'iPhone, iTunes détectera à nouveau l'iPhone et la prochaine sauvegarde ne sera plus chiffrée (le mot de passe est supprimé).
Sachez qu'en touchant "Réinitialiser tous les réglages" vous ne perdrez aucune données de l'iPhone par contre certains réglages seront réinitialisées > la luminosité de l’écran, la disposition de l’écran d’accueil / fond d’écran.
Seul impératif, l'iPhone doit être sous iOS 11 minimum.
Titicool