Bonjour Scarha,
Alu : Le boitier prend très peu les rayures, par contre l'écran y est plus sensible. Il est surtout le moins cher et le boitier est plus léger au niveau du poids.
Acier : Le boîtier prend facilement les rayures, par contre l'écran prend beaucoup moins les rayures car il est plus "résistant". Il est cependant un peu plus cher et plus lourd au niveau du poids.
Titane : Bon compromis. Le boitier prend peu les rayures et possède une bonne protection au niveau de l'écran. Il est cependant bien plus cher mais léger au niveau du poids.
Personnellement, j'ai une Apple Watch en alu (parce que c'est la moins cher). Mais plus tard, je penserai plutôt partir sur une acier pour la meilleur protection de l'écran et le poids plus lourd.
En espérant avoir pu vous aider 😉