Hello aurélie154,
Très bonne question ! Il est tout à fait possible de sauvegarder plusieurs iPhone sur une seule app iTunes. Je l'ai fait moi-même pendant longtemps (je suis passée sur iCloud entre temps 🙈).
Si mes souvenirs sont bons, chaque iPhone aura une dénomination spécifique (dans ton cas, l'un sera iPhone 7 et l'autre sera iPhone 11) dans l'onglet où il est possible de voir quand les appareils ont été sauvegardés. L'article Retrouver les sauvegardes de votre iPhone, iPad ou iPod touch donne plus de détails sur comment retrouver les sauvegardes.
La synchronisation fonctionne un peu différent. Pense bien à jeter un œil au document Utiliser iTunes pour synchroniser votre iPhone, iPad ou iPod avec votre ordinateur pour être sûr que toutes les options sont bien correctes.
Si l'un des deux iPhone n'est pas à toi, il reste tout de même judicieux de créer une autre session utilisateur sur l'ordinateur et d'utiliser iTunes sur chaque session, afin d'éviter tout mélange ou accès à des données (ça concerne notamment la synchronisation).
Belle journée 🌈