Bonjour Cindoo et bienvenue dans la Communauté Apple !
Pour supprimer complètement la fonctionnalité Sommeil, il faut te rendre dans l'app Santé > Parcourir > Sommeil > Programme complet et options et la désactiver. C'est bien ce que tu as fait ?
Si tout est bon de ce côté, rends-toi dans l'app Horloge > Alarme et tu devrais voir Sommeil tout en haut. Est-ce qu'il y a bien écrit Aucune alarme en gris et Modifier en orange ? Si ce n'est pas le cas, clique sur cette partie Sommeil et tu devrais avoir une option Ne pas configurer tout en bas de la nouvelle page qui s'est affichée. Choisis cette option et ça devrait couper complètement la fonction Sommeil.
Reviens vers nous avec ces informations supplémentaires et passe une bonne journée !