Bonjour rramata et bienvenue dans la Communauté Apple !
C'est vrai que ça pourrait être pratique d'y avoir accès en un clic.
Je suis allé faire un tour sur l'article Utiliser la Touch Bar sur Mac - Assistance Apple et je n'ai rien vu permettant d'ajouter ce genre de raccourcis. Les seuls qui sont disponibles (j'ai fait l'essai sur mon MacBook Pro) sont ceux mis en place par Apple.
Peut-être qu'il existe un moyen d'en créer à l'aide d'une app tierce, mais je t'avoue que je n'en connais aucune.
J'utilise un clavier anglais donc ce n'est pas toujours pratique quand je dois écrire en français (pour les accents par exemple). Pour me faciliter un peu la vie, je suis allé dans Préférences système > Clavier > Texte.
Dans la colonne de gauche, j'ai mis le mot sans accent (par exemple "ecole") et dans la colonne de droite celui avec accent ("école"). Maintenant, à chaque fois que j'oublie l'accent, il est automatiquement ajouté par le Mac.
Je me dis que ce type de raccourci pourrait également convenir à ton utilisation.
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