Bonjour jess65,
Les souvenirs se créent automatiquement, on n'a pas la main complète sur leurs créations.
Cependant, tu peux essayer de modifier l'algorithme en cliquant sur les 3 points en haut à droite avant d'ouvrir un Souvenir afin d'avoir l'option "Moins recommander".
Tu peux aussi en créer de ton côté, pour le coup ici tu auras la main totale dessus.
Je vois que tu as consulté l'article Utilisation de Souvenirs dans Photos sur votre iPhone, iPad ou iPod touch, c'est très bien, celui-ci explique comment les modifier et en créer.
D'après mes recherches, c'est ce que propose la fonctionnalité pour le moment, je t'encourage à laisser ton retour d'expérience sur cette page Product Feedback. La page est en anglais, mais tu peux écrire en français, cela sera pris en compte. Croisons les doigts pour qu'un changement soit apporté prochainement.
Bon dimanche.