Donc la réponse d'Apple, via la communauté est de me répéter ce que j'ai déjà lu auparavant ... bravo ! Bel effort !
Et sans doute par besoin de reconnaissance positive, apple ne me donne le choix qu'entre 2 possibilités positives pour qualifier sa réponse, très nettement insuffisante, puisque :
1) Apple n'a pas répondu à ma question (et qu'elle n'est donc pas résolue);
2) ça n'a pas été utile (j'ai plutôt perdu mon temps), si ce n'est de vérifier que ce qui ne fonctionnait pas la 1ère fois, ne marche toujours pas !
Je n'accède pas à l'option "Télécharger et installer", de même pourquoi faudrait-il utiliser le cloud pour une sauvegarde : ce cloud est une passoire, je ne l'utiliserai jamais ! D'ailleurs, il est désactivé et le restera ! Et s'il faut le cloud pour avoir IOS 15, et bien tant pis, je m'en passerai ...