Bonjour Francis-Lille !
Je t'avoue que c'est plutôt étrange.
J'ai fait le test de mon côté et le blocage d'un contact n'a pas supprimé la conversation, que ce soit sur mon iPhone ou sur celui de mon contact. Ce n'est d'ailleurs pas prévu que les données soient effacées comme on peut le voir dans l'article Bloquer des numéros de téléphone, des contacts et des adresses e-mail sur votre iPhone, iPad ou iPod touch - Assistance Apple.
Normalement, la seule façon d'effacer une conversation c'est de le faire directement depuis l'app Messages.
Si ta femme essaie de bloquer un autre contact, est-ce que la même chose se produit ? Ça nous permettrait de savoir si le souci est généralisé ou bien s'il s'agit d'une fausse manipulation.
Pour restaurer la conversation, tout va dépendre de la façon dont sont configurés les messages.
Si l'option Messages est activée dans Réglages > Ton Nom > iCloud alors les messages étaient synchronisés avec iCloud et ils ont été définitivement effacés.
Par contre, si l'option n'est pas cochée, tu pourrais essayer de les récupérer en restaurant une sauvegarde. Sache cependant que la restauration effacera une partie des données créées entre aujourd'hui et la date de la sauvegarde.
L'article Restauration de votre iPhone, iPad ou iPod touch à partir d’une sauvegarde - Assistance Apple te donne toutes les étapes nécessaires à la restauration.
Tiens-nous au courant et passe une bonne journée !