Si tu cliques sur le bouton vert, Mail passe bien en mode plein écran, (c’est valable pour toutes les applications), et rien ne t’empêche d’ouvrir une autre application. L’ouverture d’un autre logiciel fait disparaitre Mail vers la droite pour laisser la place à une nouvelle fenêtre.
Si tu relances Mail depuis le Dock, la fenêtre revient bien en plein écran.
Maintenant, si tu as bien cliqué sur le bouton vert, au démarrage de ton Mac Mail sera bien en plein écran.
Chez moi Mail s’ouvre automatiquement. > "Préférences Système" > "Utilisateurs et groupes" > "Ouverture" > "Mail".
Je n'utilise pas Mail en plein écran. Mais j'ai testé, tout fonctionne.
En revanche je ne quitte pas Mail.
PJG