Bonjour Loubel,
En ce qui concerne l'option, il ne va pas être possible de la désactiver complètement, mais normalement si tu ne touches pas les petits carrés sous ton mail, les fenêtres ne devraient pas s'ouvrir.
Ce que je te conseille est de faire savoir à Apple ce que tu penses de cette option. Tu vas pouvoir le faire depuis ce lien. Il est en anglais, mais ils lisent également les suggestions en français.
En ce qui concerne les problèmes avec l'ouverture des apps, je te conseille de vérifier si en forçant le redémarrage de ton iPad, cela peut aider avec le souci, si c'est seulement un petit bug. Pour cela, tu vas pouvoir suivre Redémarrage de votre iPad.
Et si ce n'est pas déjà fait, je te conseille de faire une sauvegarde de tes données, puis de tenter d'effectuer la mise à jour de l'iPad pour voir si cela aide avec le souci.
Tiens-nous au courant !
Passe une bonne journée !